川島真彩の幸せの部屋

今回は、私が好きな大根料理３種のレシピと、美味しい大根の選び方、保存法などを…♪

☆大根のぴりっと炒め

材料

大根２分の１本　大根の葉適量　赤唐辛子適量　油大さじ１杯　だしの素小さじ３分の１杯　しょうゆ大さじ１杯　塩少々

作り方

1. 大根を細めの拍子木切りに、大根の葉は適当な長さに切る。赤唐辛子は種を取って輪切りに。
2. 鍋に油を入れて赤唐辛子を炒め、大根を加えて透き通るまで炒める。
3. だしの素、しょうゆ、塩を入れ、大根の葉を炒め合わせて出来上がり☆

☆牛肉と大根の炒め物

材料

大根５分の1本（200g）大根の葉適量　牛薄切り肉100g
ごま油大さじ1杯　豆板醤小さじ1杯　調味料A(しょうゆ大さじ2杯　酒大さじ1杯　砂糖大さじ1杯　中華スープの素小さじ1杯）

作り方

1. 大根は皮をむいていちょう切りに、大根の葉は適当な長さに切る。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。調味料Aは合わせておく。
2. 鍋にごま油を熱して豆板醤を炒め、香りが立ったら牛肉を炒め、肉の色が変わったら大根を加えて炒め合わせる。
3. 水200mlを加えて煮立て、合わせたAを加えて大根が柔らかくなるまで煮込む。汁気がなくなったら大根の葉を加えて軽く火を通して出来上がり☆

☆大根と豚肉のミルフィーユ

材料

大根3分の1本　しゃぶしゃぶ用豚肉150ｇ　水菜適量　ごまだれとポン酢しょうゆ　各大さじ１と2分の1杯　サラダ油大さじ2分の1杯

作り方

1. 大根は皮をむいて薄い輪切りにする。水菜は3～4cmの長さに切る。
2. ごまだれとポン酢しょうゆを混ぜ合わせて、たれを作る。
3. フライパンにサラダ油を熱し、大根を入れて少し焦げ目がつくまで炒め、取り出す。同じフライパンに豚肉を広げて入れて炒める。両面を焼き、取り出す。
4. 器に、大根、肉、水菜の順に重ねていき、一番上を大根にして水菜を飾り、たれをかけて出来上がり☆（写真では、間に水菜を挟んでいませんが…^^;）

美味しい大根の選び方

• 葉の色が鮮やかな緑で、みずみずしいもの。（黄色いものは古い）
• ヒゲ根が少なく、ハリとツヤがあり、ずっしりと重みがあるもの。根の下部にある毛穴のようなでこぼこは、少ないものが良質。

大根の保存方法

• 葉のついた大根を買ってきたら、すぐに葉と根を切り分け、葉はゆでて保存する。（葉つきのままだと葉から水分がどんどん蒸発するため）
• 丸のままの根は新聞紙に包んで冷暗所で保存する。
• 使いかけはラップに包んで冷蔵庫の野菜室で立てて保存する。

大根についての豆知識

• 大根は上のほうが甘く、下にいくほど辛みが強くなる。
• 葉に近い首の部分は甘みが強く、やや固めなので、おろしやサラダに。おろすとビタミンCが減少するので、酢を加えると良い。
• やわらかい中央部分は、おでんやふろふきなどの煮物向き。
• 先端付近は辛みを活かして、薬味向き。

大根は民間療法の宝庫

大根には抗炎症効果があるので、昔から様々な腫れや痛みに用いられてきました。

• 風邪でのどが痛むとき…おろし汁にはちみつを入れて飲む。（1歳未満の子には、はちみつはNGです(>_<)）or　大根おろしのしぼり汁にしょうが汁少々を加え、お湯割りにして飲む。
• 二日酔いに…おろし汁にはちみつを入れて飲む。
• 口内炎に…茶碗3分目くらいの大根おろしを毎食食べる。

また、肩こりやにきび、冷え症などにも効くようです。こちらに大根の効用について書かれているページを見つけました☆

ちなみに私は大根おろしが大好きで、よく食べるのですが、おろすのが面倒…。そこで電動大根おろし器 「おろしちゃん楽々」を使っています。ユーザーの評価は分かれているようですが、私はけっこう気に入っています(*^_^*)

２０１６年１２月１日加筆修正:
以前は「おろしちゃん楽々」を使用していましたが、最近、大根おろしだけではなく、とろろなども作りたいと思い、森修焼の「味おろし」を愛用するようになりました。楽天のクチコミにあるように、すぐに溝は満タンになってしまいますが、これでおろしたものは、優しい口当たりになり、美味しく感じます♪

森修焼(しんしゅうやき) 味おろし 096

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